Az 5 M-ről röviden
A kávékultúra központja egyértelműen Olaszország. Ez is az oka annak, hogy az 5 M szabály, amely összefoglalja a jó kávé készítésének titkát, tőlük származik. Érdemes hallgatni az olaszokra, mert senki más nem képes ekkora precizitással és ekkora rajongással nyúlni a kávéhoz.
Ők 5 pontba foglalták össze a kávé elkészítésének szabályait. Mind az öt pontot javasolt figyelembe venni, amikor kávét készítünk. Sőt, itt nem a kávé lefőzése a kiemelt jelentőségű pillanat. Minden más is számít, ami ez előtt, vagy ez után történik: a kávéfőzőgép, maga a kávékeverék kiválasztása és az ahogy a kávéra gondolunk. Az 5 M nem csak szabályrendszer. Az 5 M szemlélet.
- Az első M = macchina, azaz kávéfőző: Ennek a lényege az, hogy minél alaposabban és tudatosabban válassz kávéfőzőt. Itt írtunk az 1. M-ről, a kávéfőzőről.
- A második M = macinadosatore, azaz kávédaráló. Részletes kávédarálásról szóló bejegyzésünket is érdemes elolvasnod.
- A harmadik M = miscelanza, azaz kávékeverék. Tudtad, hogy nem mindegy, milyen kávébabkeverékből készíted a kávédat? Kávékeverékekről itt olvashatsz részletesen.
- A negyedik M = mano, azaz a kéz, ami a kávét készíti. Ez az M a szakértelemről szól. Arról, hogy mit tudsz a kávéról, hogyan nyúlsz hozzá és hogyan főzöd. Ez a cikkünk erről szól.
- Az ötödik M pedig a manutenzione = azaz az eszközök karbantartása. Vagyis, hogy odafigyelünk, vigyázunk a kávékészítés eszközeire. Enélkül a tökéletes kávé készítése kivitelezhetetlen.
Mano dell'operatore: illatos, zamatos kávé készítése szakavatott kézzel
A lényeg, hogy hiába a profi kávéfőző, a gondosan megválasztott kávékeverék és a profi daráló, ha pont a lényeg hiányzik: a szakértelem és a technika. Persze minél összetettebb egy kávéfőzőgép, annál nagyobb technikai tudás kell hozzá. Mindehhez pedig szakértői tudásra van szükség. Hogy tudjuk, mit miért csinálunk, mitől lesz tökéletes egy kávé. Nem mindegy, hogy egyszerű kapszulás kávéfőzőnk van otthon, vagy épp egy komoly kávégépünk. Hiszen lehetőségeinket ez és a tudásunk határozza meg.
Kávéfőzés mesterfokon: A jó presszókávé titka és technikája
Eleinte csak török kávé formájában itták, amiben még a zacc is benne volt. A mai kotyogós kávéfőzőre emlékeztető megoldás is csak a 19. század elején született meg. Végül majdnem 100 évvel később jelent meg a gőznyomás, mint a kávéfőzés egyedülálló módszere. Ennek a technológiának köszönhetően született meg az a minőségi kávé, amit most is ismerünk.
Ha megfelelő mennyiségű és megfelelő állagúra őrölt kávét tömörített kávépogácsán keresztül préseljük, akkor számíthatunk arra, hogy finom és krémes kávét kapunk. A kávé készítése során az ideális hőmérsékletre is nagy hangsúlyt kell fektetni. Mert ha 9 bar nyomáson kb. 90°C hőmérsékletű vizet préselünk át a kávén, akkor csoda történik.
Ekkor ugyanis szén-dioxid szabadul fel és kioldódik a kávészemekből a crema. A crema a kávé tetején található, barnás árnyalatú finom hab, amely olyan sokat tesz hozzá a kávé selymességéhez és aromájához. Ugyanis az említett együttállás - hőmérséklet, nyomás és jó minőségű pörkölt kávészemek - hatására az italunk kihozza magából a maximumot. A kávészemekben található oldható anyagok kioldódnak, és a finom, olajos hab fantasztikus aromákat szabadít fel.
Az eszpresszó technológia lényege, hogy nyomás és megfelelő hőmérsékletű víz segítségével tökéletes kávét készítsen, feloldva a kávészemekben maradó anyagokat. Hogy selymesen erős, ízletes kávét kapunk, melynek a tetején ott van a mogyorószínű, isteni crema.
A Mano dell’operatore pedig azt a szakértelmet jelenti, amelyre szükség van ehhez. Ha a kávé készítése - mélyreható technikai tudás hiányában - fejtörést okoz, akkor a jó presszókávé elkészítéséhez vissza kell kanyarodnod az 5 M első pontjához: a macchinához. Olyan kávéfőzőt érdemes választanod, amelyhez nem szükséges ilyen szintű technikai tudás, mert enélkül, automatikusan is el tudja készíteni a tökéletes, illatos és zamatos kávét.
Ha már megtaláltad a tökéletes kávéfőzőt, csak épp gondod akadt vele, például egy-egy alkatrész pótlásra szorul, akkor itt a megoldás!
