Vegyük át újra: Mi az az 5M modell?

Biztosan Te is a kávéra asszociálsz, ha azt hallod: Olaszország. Ez nem véletlen, hiszen a csizma alakú félsziget lakói számára hosszú múltra visszatekintő, szent rituálé a kávézás. A kávézás olasz mesterei már egy modellt (vagy ha úgy tetszik: egy szabályt) is megalkottak, amelyet szem előtt tartva elkészíthető az áhított, istenien tökéletes kávé

A modell az 5M elnevezést viseli. A kulcs, hogy 5 kritikus pontja van a kávé elkészítésének, amelyek mindegyike alapvető fontosságú ahhoz, hogy minőségi, hibátlan kávé készüljön.

Az 5 kritikus pont mindegyike egy „m” betűvel kezdődő olasz szó:

• macchina (kávéfőző);

• macinadosatore (kávédaráló);

• miscelanza (kávékeverék);

• mano (a kéz, amely a kávét készíti);

• manutenzione (az eszközök karbantartása).

(Milyen érdekes, hogy ha mi, magyarok alkottuk volna meg ezt a modellt, akkor vélhetően 5K-nak neveztük volna el, hiszen a magyar nyelvben „k” betűvel kezdődnek az olasz szavak megfelelői.)

Az első „M”-ről tehát a kávéfőzőről, valammint a második „M”-ről, tehát a kávédarálóról már írtunk korábban. Ha Te is követed az olasz mesterek útmutatását, akkor érdemes elolvasnod azokat a bejegyzéseket is. 

A kávéfőzőről szóló cikket ide kattintva éred el, a kávédarálóról pedig itt olvashatsz!

Eljött az idő, hogy a kávékeverékeket vegyük górcső alá!

A kávékeverék

Akárhogy is nézzük, a kávékeverék nem más, mint a kávé alapanyaga. Ennélfogva meghatározza a kávé ízét, aromáját, testességét, selymességét – egy szó, mint száz: meghatározza a kávé a karakterét.

Ha nem végtelenül különleges és egzotikus kávéról beszélünk, akkor szinte kivétel nélkül keverékből készül a kávé, és csak a legritkább esetben egyfajta kávészemek őrleményéből. 

Már csak azért is igaz ez, mert ha a ledarált kávészemek más-más országból (Mexikóból, Etiópiából, Kolumbiából, stb.) vagy egyazon ország más régióiból származnak, már akkor is keverékről beszélünk. De jellemzően nem csak ez az eltérés a keveréket alkotó kávék között, hanem az is, hogy különböző típusúak.

Arabica és robuszta

A legelterjedtebb kávétípus az arabica. Az arabica Etiópiából származik, mára pedig meghódított minden trópusi területet. A kis fára hasonlító növény két magot tartalmazó termésének fő jellemzője, hogy magas a cukortartalma. Koffeinből kevesebbet tartalmaz. Így az arabica kávénak inkább édesebb az íze, és csak enyhén adja a jellegzetes kávéízt.

Ezzel szemben a robuszta kávénak magasabb a koffeintartalma, ezért sűrűbb és kesernyésebb ízt és testesebb, krémesebb karaktert kölcsönöz a csészében gőzölgő ébresztőnek. A robuszta rendkívül magasra képes nőni (innen jön a magyar nyelvben a robosztus kifejezés), és igen ellenálló: jól bírja a hőséget és a heves esőzéseket is.

Miért van szükség a különböző kávék keverésére?

A kávék keverésének igényét leginkább az hívta életre, hogy a különböző jellemzőkkel rendelkező kávék egymást kiegészítve egyedi ízvilágot teremtsenek. 

Minden kávékedvelőnek van lehetősége arra, hogy olyan kávét fogyasszon, amelynek profilját a legközelebb érzi magához. 

A kávék túlnyomó többsége az arabica és a robusta kávé valamilyen arányú keveréke. Utóbbi adja inkább a kávé testességét, előbbi pedig az édes, selymes ízt. Keverésük nyújt arra lehetőséget, hogy ezeknek a stílusjegyeknek az arányát pontosan meghatározzuk, ahogyan a kávé erőssége is attól függ, hogy a több koffeint tartalmazó robusta kávészemek őrleményéből mennyi került a keverékbe. Mindazonáltal a kísérletezésre és új ízek előhívására is lehetőséget teremt az egymástól eltérő őrlemények keverése.

Nem csak keverékek léteznek

A 100%-ban csak egyfajta kávészemből készült őrleményekre monorigin néven szoktak hivatkozni. Azt azonban kevesen tudják, hogy a kávé ízét az is meghatározza, hogy a kávéültetvényen milyen növények környezetében termettek meg a kávészemek. Így két 100% arabica vagy két 100% robusta kávé között is lehet jelentős különbség. 

Például, ha a kávéültetvény mellett narancsfát, szegfűszeget vagy épp valamilyen hüvelyes növényt termesztettek, az a kávébab ízét is befolyásolja. Ez leginkább azzal magyarázható, hogy az egyes növények máshogy kötik meg a nitrogént a talajban, és ha közel helyezkednek el egymáshoz, akkor ez hatással lesz a termés jellegzetességeire is.

Ne feledkezz meg az 5M többi eleméről sem: Tartsd karban a gépeket!

Az 5M szabály is felhívja rá a figyelmet, hogy a kávé készítéséhez használt eszközök karbantartása is kulcsfontosságú! Mivel még rendeltetésszerű és pontos használt mellett is megesik, hogy meghibásodik a kávéfőző vagy épp a kávédaráló valamelyik alkatrésze, a karbantartás ezen alkatrészek kicserélését is jelenti.

Nem hagyhatod, hogy rontsa a kávéd minőségét egy rosszul működő hőkorlátozó vagy egy tönkrement tömítés! 

Hiába használsz keveréket, amelyik a számodra tökéletes kávé ízt adja, ha az eszköz, amely a reggeli ébresztőt készíti belőle, nem működik jól!

A jó hír az, hogy a meghibásodott alkatrészek cseréje, pótlása megoldható, így nem kell azonnal új gép vásárlására gondolni! Az esetek többségében elég kicserélni a hibás, tönkrement tartozékot, és főzheted is kedvenc kávédat!

Ha pont most ütötte fel fejét nálad egy ilyen probléma, akkor nézz szét nálunk! Biztosan van itt olyan alkatrész, amelyikre épp szükséged van!